Cette bière composée de malts d’orge, d’épeautre et de flocons de blé a été intégralement fermentée en foudre pendant 10 mois avec un mix de bactéries et levures sauvages.
Elle a ensuite été remontée sur des cerises de Montmorency [300g par litre] pour une refermentation en tank de 3 mois.

Elle révèle des notes de cerises et de griottes accompagnées par des saveurs légèrement sucrées et acidulées.