Cette bière composée de malts d’orge, d’épeautre et de flocons de blé a été intégralement fermentée en foudre pendant 10 mois avec un mix de bactéries et levures sauvages. Elle a ensuite été remontée sur des pêches du Toulois [150g par litre] pour une refermentation en tank de 3 mois.

Elle révèle des notes de fruits jaunes, des saveurs de pêches et de vin blanc accompagnées par une acidité vive.