Inspiré d’un style issu du Moyen-Âge, Perséphone est une boisson fermentée à base de céréales avec infusion de fleurs. 

Sur un moût brassé sans ébullition avec des malts d’orge et de blé, le mélilot, la mauve et l’oeillet d’Inde ont ici été utilisés en substitution du houblon.

On retrouve des notes florales, herbacées et de foin soutenues par une belle acidité.